At skifte til en glutenfri kost kræver ikke kun en forståelse af, hvilke fødevarer der indeholder gluten, men også en tilpasning af din daglige rutine, når du handler, laver mad derhjemme eller går ud at spise.

Her prøver vi at give dig en solid start på din rejse mod en glutenfri livsstil, med lidt forskellige råd og forklaringer.

Hvad er gluten, og hvor findes det?

Gluten er et protein, der findes naturligt i hvede, byg, rug og spelt (spelt er også hvede – det samme er emmer og flere andre). Det er dette protein, der giver dejen sin elasticitet og struktur i bagning. For dem med cøliaki eller glutenintolerance kan indtagelse af gluten føre til ubehagelige symptomer som oppustethed, mavesmerter og træthed.

Fødevarer, der Indeholder gluten:

Hvede: Brød, pasta, kager, kiks.

Rug: Rugbrød, rugkiks, rugpasta.

Byg: Bygryn, malt, bygbrød.

Spelt: Brød, pasta, bagværk.

Havre: (oftest kontamineres med gluten, så vælg glutenfrie havregryn).

Glutenfrie alternativer

Mens nogle basisfødevarer er udelukket fra en glutenfri kost, er der et bredt udvalg af alternativer til rådighed:

Glutenfri mel: Rismel, boghvedemel, mandelmel, quinoamel.

Glutenfri korn: Ris, majs, quinoa.

Glutenfri pasta: Lavet af majs, ris eller bælgfrugter.

Glutenfri brød: Lavet af ris, majs, eller frø som chiafrø og hørfrø.

Glutenfrie kageblandinger: Køb færdige glutenfrie bageblandinger til brød, kager og pandekager.

Bliv klogere på glutenfri alternativer på nettet, se bl.a. bloggen her.

Hvor finder du glutenfri varer?

Supermarkeder: De fleste supermarkeder har i dag en dedikeret glutenfri sektion. Tjek også sundhedsafdelingen for alternativer som quinoa og mandelmel. Udvalget er dog ofte noget kedeligt, så du skal ikke forvente en gourmetoplevelse når du handler glutenfrit i supermarkederne.

Helsekostbutikker: Disse butikker specialiserer sig i sundhedsprodukter og har ofte et bredere udvalg af glutenfrie varer. Her kan du også være heldig at finde nogen lidt mere spændende glutenfri produkter som både har bedre smag og konsistens end dem du typisk kan købe i supermarkederne.

Online Butikker: Talrige online platforme tilbyder glutenfri indkøb, hvilket er praktisk, især hvis du leder efter specifikke mærker eller produkter. En webshop som den Løvegården har, er fyldt med ene af varer uden gluten. Det er en helt speciel webshop og gårdbutik du finder hos Løvegården. Udvalget er mere alsidigt og spændende her, og smag, konsistens og samlet madoplevelse er ofte langt bedre med disse varer end dem du typisk vil kunne købe i landets supermarkeder.

Udfordringer ved at spise glutenfrit ude

At opretholde en glutenfri livsstil præsenterer særlige udfordringer, når du spiser ude. Her er nogle tips:

Forskning og kommunikation: Forudse din restaurantoplevelse ved at undersøge menuen online. Ring også til restauranten på forhånd for at informere dem om din glutenfrie diæt, så de kan være forberedte. Mange steder har de glutenfri brød mm på frost, så derfor er det en god idé at informere inden du møder op.

Undgå krydsforurening: Vær opmærksom på risikoen for krydsforurening, især på steder, der ikke specialiserer sig i glutenfri madlavning. Spørg tjeneren om deres forholdsregler.

Vælg naturligt glutenfrie retter: Mange køkkener har naturligt glutenfrie retter som grillet kød, fisk, grøntsager og salater. Spørg til om evt. marinade er lavet uden gluten.

Tag snacks med: Hav altid glutenfrie snacks med dig, især hvis du er usikker på de tilgængelige muligheder.

Opdagelsen af ny smag

Trods udfordringerne ved overgangen til en glutenfri livsstil, kan det også være en rejse fyldt med opdagelse af nye smagsoplevelser. Prøv at eksperimentere med forskellige glutenfrie meltyper og opskrifter for at finde din personlige favorit. Vær åben for nye fødevarer og metoder til madlavning, og lad det være en mulighed for at udforske det alsidige og velsmagende udvalg af glutenfrie retter, der er tilgængelige.

At vælge en glutenfri livsstil er mere end bare at undgå visse fødevarer; det er en chance for at genopdage og værdsætte det rigtige udvalg af madvarer, der er tilgængelige.

Har du husket at læse vores artikel om Livet med Cøliaki?